In cucina con Nonna Antonietta

INGREDIENTI

• 240 g riso Carnaroli

• 3/4 porcini (o altro tipo di fungo a piacere)

• 1 scalogno

• 1/2 bicchiere di vino bianco

• 150 cl di brodo (di carne o vegetale)

• 50 g di burro

• 60 g di Monte di vacca

• olio

• sale

• pepe

• prezzemolo (se gradito)

Esecuzione: SEMPLICE

Preparazione: 10 minuti

Cottura: 15/20 minuti

Porzioni : 4 persone

Per prima cosa pulite i funghi se freschi, scongelate se congelati.

Tritate finemente lo scalogno e mettetelo a soffriggere in una casseruola antiaderente con poco olio.

Quando lo scalogno diventa trasparente, aggiungete il riso e fate tostare per qualche minuto.
Sfumate con il vino bianco, a fiamma alta, e mescolate fino a quando il vino non sarà ritirato.

Iniziate a bagnare il riso con il brodo (METODO PILAF), precedentemente messo a scaldare in un pentolino.

Aggiungete prima i gambi dei funghi, tagliati a dadini o a listarelle, continuando a bagnare.

Continuate con questo procedimento finchè il riso non sarà quasi cotto.

A questo punto aggiungete i "cappucci" dei funghi (tagliati a piacere) continuando a cucinare.

Aggiungete qualche lamella di Monte di vacca per creare cremosità al vostro risotto.

Spegnete il fuoco.
Aggiungete il burro, ed il prezzemolo a piacere, continuando a girare.

Lasciate riposare il tutto per un paio di minuti.

Servite nei piatti e batteteli su di un piano o sulla mano per livellare il riso.

Decorate con una grattuggiata di Monte di vacca e qualche fungo cotto a piacere.

IL PRANZO E' SERVITO.

Parola di Nonna. 

INGREDIENTI

• 250 g di farina

• 3 cucchiai di zucchero

• 30 g di burro morbido

• 1 cucchiaio di limoncello

• 2 uova

• 8 g di lievito in polvere per dolci

• scorza di limone (1 intero)

• 200 g di Robiola di vacca

• olio per friggere q.b.

• zucchero a velo q.b.

ESECUZIONE: facile

PREPARAZIONE: 30 minuti

COTTURA: 15 minuti

PORZIONI: 8 persone

Metti in una terrina il burro, lo zucchero, il limoncello, la scorza di limone grattugiata, a robiola, un uovo e circa un terzo della farina.

Senza dover sciogliere il burro, mescolate il tutto con un cucchiaio di legno.

Unisci il lievito in polvere e l'uovo restante, continuando a mescolare energicamente.

Aggiungi un altro terzo di farina e continua a mescolare.

 Continua ad impastare finché la pasta non risulta liscia e morbida.  

Dividi l'impasto in pezzi più piccoli per formare, lavorandolo con le mani, dei cilindretti lunghi qualche centimetro. Come se fossero dei salami.  

Ad impasto più o meno omogeneo, poni il contenuto della terrina su un piano infarinato ed aggiungi la restante farina (tienine da parte un poco per aggiustare l'impasto alla fine).  Taglia ora con un coltello i cilindretti, così da formare delle chicche di pasta. Con le mani, forma delle piccole palline grosse quanto una nocciola.  

Cospargetele per non farle attaccare tra di loro con un po' di farina.  Mettete sul fuoco una casseruola con dentro l'olio (meglio se di semi) dai bordi alti. Friggete poche palline per volta così da farle dorare bene girandole più e più volte.  

Una volta dorate uniformemente, scolatele e disponetele su carta assorbente.

Cospargete le castagnole con lo zucchero a velo e decorate con scorzette di limone.

IL DOLCE E' SERVITO. 

Parola di Nonna.