TESTUN ALLE VINACCE

Il Testun alle vinacce è un formaggio raro, con profonde radici nella cultura delle nostre vallate. E' affinato in botti di rovere nelle vinacce di Nebbiolo, che conferiscono al prodotto caratteristiche uniche ed inimitabili. 

INGREDIENTI: 

• latte
• caglio
• sale.

DIMENSIONI 

• peso  7/8 kg 
• diametro 30/35 cm 
• stagionatura  minima 160 gg in vinacce + 50 gg affinamento in barrique 

TESTUN DEL FEN 

Il Testun del Fen è una specialità esclusica ed originale della nostra ditta, che interpreta un'antica ricetta tramandata dalla gente delle nostre montagne: prodotto dal latte di animali liberi ed alimentati al pascolo nel periodo estivo, questo formaggio viene avvolto nel fieno, che gli conferisce gli aromi dei fiori e delle erbe alpine. Affinamento minimo di tre mesi su tavole di abete in grotte naturali. 

INGREDIENTI : 

• latte
• caglio 
• sale 

DIMENSIONI:

• peso  2-3 kg
• diametro  a palla
• stagionatura minima  60 gg

BRA DURO D.O.P.

Il Bra Duro, è un formaggio a latte vaccino crudo, prodotto in tutto il territorio della provincia di Cuneo. E' caratterizzato da una pasta compatta, con un'occhiatura assai minuta e un colore che - in base alla maturazione- varia dal paglierino medio al giallo anche intenso. 

La stagionatura, come da disciplinare, per un minimo di sei mesi, ponendolo su assi di legno delle nostre vallate e curando con la dovuta attenzione la sua evoluzione nel tempo. 

INGREDIENTI : 

• latte
• caglio 
• sale 

DIMENSIONI:

• peso 8-9 kg
• diametro  30-35 cm 
• stagionatura minima  6 mesi

GIANDUIOTTO DI VACCA 

Formaggio tipico della Val Susa, da latte lavorato direttamente in montagna, ai piedi del Monte Rosa, dalla forma particolare che ricorda il famoso cioccolatino torinese. A pasta semi cotta con occhiatura sporadica e sapore gradevolmente amarognolo, tipico delle tome d'alpeggio. 

INGREDIENTI : 

• latte
• caglio 
• sale 

DIMENSIONI:

• peso  4-5 kg
• diametro  triangolare 18-22 cm
• stagionatura minima   30 gg

TOMA EXTRA 

La Toma d'alpeggio extra stagionata è un formaggio a latte vaccino crudo intero o parzialmente scremato per affioramento, a pasta dura, di massima stagionatura. La forma è cilindrica a facce piane e a scalzo diritto o leggermente convesso. Crosta ruvida e di colore marrone/giallastro, può essere eventualmente presente il tipico avvallamento dovuta alla tradizionale tecnica di formatura che impiega solo il telo in fibra naturale, senza stampo. Pasta giallo scuro con occhiatura piccola e diffusa, consistenza dura. 

Aroma molto caratteristico, saporito, legato alle varietà stagionali della flora, risultando più intenso con la stagionatura. 

INGREDIENTI : 

• latte
• caglio 
• sale 

DIMENSIONI:

• peso 4-5 kg
• diametro  30-40 cm 
• stagionatura minima 730 gg

SCOTTARELLA DI VACCA 

La Scottarella o Tomino di Vacca è un formaggio tipicamente piemontese, caratterizzato nelle prime settimane di vita da una pasta molto morbida, bianca e senza occhiature, che si fa compatta, lucida e giallastra durante l'affinamento .

A pasta fondente, si presta al consumo sia a crudo che scaldato su una piastra o una padella antiaderente per pochi secondi, ottenendo la fusione interna del formaggio. 

Può anche essere avvolto con una fetta di speck, per rendere il suo sapore ancora più intenso. 

INGREDIENTI : 

• latte
• caglio 
• sale 

DIMENSIONI:

• peso 80-100 g
• diametro  5-6 cm
• stagionatura minima  15- 20 gg

ROBIOLA DI VACCA 

La Robiola rustica è un formaggio tipico, caratterizzata da una pasta morbida ed un aroma burroso a gusto pieno, in cui si riconosce il tipico e gradevole aroma di latte appena munto. 

Con la breve stagionatura, la crosta liscia e bianca, diventa sottile e rugosa, mentra la pasta diventa più densa e cedevole al tatto, tendente alla cremosità. 

Ideale nelle insalate di stagione o a fine pasto, come formaggio "da stufa" o su fette di pane casalingo. 

INGREDIENTI : 

• latte
• caglio 
• sale 

DIMENSIONI:

• peso  300 g
• diametro  10-12 cm
• stagionatura minima  10 gg

PAGLIERINA DI VACCA 

La Paglierina è una crema di latte vaccino intero, a latte crudo, stagionata due giorni sulla paglia ( da cui prende il nome).

La crosta è edibile, ed il colore giallo paglierino. 

Particolare la cremosità della pasta, molto simile ad un formaggio spalmabile.

Ottima da mangiare a crudo oppure accompagnata da da una mostarda di pere artigianale. 

TOMA D'ALPEGGIO A LATTE CRUDO 

La toma d'alpeggio a latte crudo (acida) ha un sapore molto delicato. Prende il nome dal fatto che il latte viene lasciato riposare finchè non viene raggiunto il grado stabilito di acidità. Questa lavorazione, spesso usata dai malgari, sembra fosse particolarmente in uso per la conservabilità e la trasportabilità del formaggio derivato, nelle comunità valdesi e valsusine. La crosta è scura e rugosa, con presenza a volte di muffa bianca e gialla. La pasta ha colore bianco e inizialmente si presenta compatta e friabile. Durante la stagionatura sviluppa una marcata proteolisi, cremificando. 

INGREDIENTI : 

• latte
• caglio
• sale 

DIMENSIONI: 

• peso 700/800 g 
• diametro 7/8 cm 
• stagionatura minima 45 gg

TOMA ALLE ERBE 

Formaggio a latte crudo dalla medesima lavorazione della toma classica (vedi sopra), con stagionatura oltre i sessanta giorni. L'aggiunta si spezie naturali quali le erbette di montagna caratterizza in modo importante il sapore del formaggio. E' un formaggio ottimo per chi ama gustare il formaggio arricchito da profumi naturali di montagna. 

INGREDIENTI : 

• latte
• caglio 
• sale 
• erbe di montagna

DIMENSIONI:

• peso  6-7 kg
• diametro  30-40 cm
• stagionatura minima  90 gg

TOMA D'ALPEGGIO DI VACCA CON BACCHE DI GINEPRO

Formaggio a latte crudo dalla medesima lavorazione della toma classica (vedi sopra), con stagionatura oltre i sessanta giorni. L'aggiunta di spezie naturali quali le bacche di ginepro sminuzzate, caratterizza in modo importante il sapore di formaggio.

E' un formaggio ottimo per chi ama gustare il formaggio arricchito dai profumi di montagna. 

INGREDIENTI : 

• latte
• caglio 
• sale 
• bacche di ginepro

DIMENSIONI:

• peso  6-7 kg
• diametro  30-40 cm 
• stagionatura minima  90 gg

BLU  DEL MONCENISIO DI VACCA 

Nasce al confine con la Francia, nell'alta Val di Susa. Ne esiste anche una versione d'alpeggio prodotta in quantità molto limitata. L'influenza francese si avverte anche nel nome "blu", che ricorda il "bleu" d'oltralpe. 

Pasta morbida di color paglierino più o meno intenso. Crosta cilindrica con colore leggermente fiorito, bianco avorio. 

La crosta è sottile, di colore giallo nelle forme più giovani, più scura e consistente nelle forme più stagionate. 

Sapore deciso anche se più dolce rispetto al sapore del gorgonzola piccante. 

INGREDIENTI : 

• latte
• caglio 
• sale 

DIMENSIONI:

• peso  2-3 kg
• diametro  20 cm
• stagionatura minima  60/90 gg 

GORGONZOLA PICCANTE NATURALE DI VACCA D.O.P 

Si tratta di un formaggio a pasta semidura. La crosta è rugosa, umida, con presenza di muffe naturali, dal colore paglierino carico tendente al rosso- arancio. Nella tipologia piccante, la pasta è friabile, a volte gessata, di colore avorio con fitte striature blu-verdi. 

INGREDIENTI: 

• latte 
• caglio 
• sale

DIMENSIONI: 

• peso 11,50 kg
• diametro 32-35 cm 
• stagionatura minima 80 gg

RASCHERA DI VACCA D.O.P.

Il Raschera prende il nome dell'omonimo lago alpino alle falde del monte Mongioie, nel cuneese. La sua area di produzione è però estesa all'intera provincia per consentire ai malgari - al rientro dagli alpeggi- di produrne durante il resto dell'anno. Il formaggio, a latte vaccino, è caratterizzato da una pasta di colore paglierino chiaro, per via di un'alimentazione delle vacche basata su foraggio e fieno, in cui il carotene è pressoché assente. All'olfatto e al palato si rivela delicato, ma nelle forme più stagionate può divenire più deciso e persistente.

iNGREDIENTI: 

• latte;
• caglio; 
• sale.

DIMENSIONI: 

• peso   7/8 kg
• dimensioni 40x40 cm
• stagionatura   minima 30 gg.

GORGONZOLA DOLCE DI VACCA D.O.P.

Si tratta di un formaggio molle, a pasta cruda, dall'aspetto marmoreo, di colore bianco paglierino e con particolari strutture verdi-blu. 

Tenero e cremoso, ha il gusto tipicamente deciso e saporito, con grado di piccantezza delicato. 

INGREDIENTI: 

• latte
• caglio 
• sale

DIMENSIONI: 

• peso 6,5 kg
• diametro 32-35 cm 
• stagionatura minima 60 gg.